Quinoa con Veggies, una receta fácil muy rica para ponerle sabor y color a tus ensaladas. Con #Vegetarianistas te damos una opción más para que uses quinoa acompañada de los vegetales que más te gustan para una ensalada perfecta. Encontrá la receta en http://bit.ly/CocinamosJuntos y Cookiesundays.com

INGREDIENTES
Quinoa, 1 taza
-Agua, 3 tazas
-Morrón, 2 unidades (del color que más te guste, o una mezcla)
-Cebolla morada (grande) 1/2 uni
-Zucchini, 1 unidad
-Arvejas congeladas, 1/3 taza
-Aceite de oliva, 1 chorrito
-Lima, jugo de 1 (o 1/2 limón)
-Sal & Pimienta, al gusto
-Pasas de uva, 1/4 taza
-Cilantro o perejil (picado), 1 puñadito, o al gusto.
-Almendras picadas, un puñado, para servir

Rinde 2 porciones grandes.

Muchas veces, la comida más rica es la más simple; la que respeta los ingredientes, que aprovecha lo que hay en temporada y le hace honor a los sabores de esos productos, haciéndoles lo mínimo para resaltar su sabor. Lo que hay que saber es que simple no siempre es rápido y esta es una receta que requiere un poquito de paciencia. No vas a tardar mil horas en cocinar, pero cortar muchos vegetales chiquitos y prolijos para una cocción pareja, requiere un poco de tiempo y amor por lo que estás haciendo, pero la satisfacción está garantizada. Un bowl lleno de nutrición, de color y sabor, para que adaptes con las verduras que tengas en casa.

En una olla, colocar la quinoa con 3 tazas de agua y una cdita de sal. Llevar a fuego medio-bajo por 15 a 18 minutos, hasta que toda el agua se evapore y la quinoa esté tierna.
Picar el morrón, la cebolla y el zucchini en cubitos pequeños.
En otra olla o un sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar 2 o 3 minutos.
Luego agregar el morrón, sal, pimienta y una cdita de páprika y el jugo de 1 lima (o 1/2 limón) y cocinar durante unos minutos más.
Cuando la cebolla y el morrón ya estén casi cocidos, agregar el zucchini (que se cocina más rápido) y las arvejas congeladas. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que todas las verduras estén tiernas.
En un bowl, mezclar la quínoa cocida con las verduras y agregar las pasas de uva y el cilantro o perejil picado. Podés agregarle también un chorrito de oliva o más limón para sazonar.
Servir con más perejil y almendras picadas.

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